1. Skip to Menu
  2. Skip to Content
  3. Skip to Footer>
Инжир

Описание

Основная кислота плодов - лимонная. В зрелом инжире обнаружена глицериновая кислота.На содержание сахара и кислот в плодах влияют условия года и стадия зрелости их. По созревании плодов количество органических кислот уменьшается, особенно лимонной, хинной и шикимовой. Обнаруженыкаротиноиды, среди которых преобладает виолаксантин. Каротина содержится мало. При созревании плодов количество каротиноидов не увеличивается.

Инжир богат пектиновыми веществами. Наибольшее накопление их наблюдается в первые фазы развития плодов. В процессе созревания соплодий количество пектина возрастает за счет протопектина. В зрелых плодах количество его составляет 32 - 41% суммы всех пектиновых веществ. Наблюдается высокое содержание железа (0,31 - 1,30 мг%) и меди (0,02 - 1,0мг5%), а также микроэлементов.Налет на сушеном инжире содержит глюкозу, фруктозу, следы лимонной и яблочной кислот, а также лизин, аспарагин и аспарагиновую кислоту. В плодах обнаружено активное ростовое вещество неиндольной природы - "ауксин цитрусовых".

 

Инжир